サツマイモサラダ


材料（4人分）
　　・サツマイモ　　　　3本
　　・りんご　　　　　　1／２個
　　・レーズン　　　　　40ｇ
　　・マヨネーズ　　　　適量
　　・塩・こしょう　　　　少々

１．サツマイモはコロコロに切って、十分水につけておく。レーズンは 水でもどしておく。
２．サツマイモを電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。
３・リンゴも皮つきのままコロコロに切る。
４・やわらかくなった、サツマイモ・リンゴ・レーズンをマヨネーズであえ、塩コショウで味をととのえる。


秋にぴったりのサツマイモのサラダです。マヨネーズが苦手な人はサツマイモ・リンゴ・レーズンで甘く煮てもとてもおいしく、お年寄りにも喜ばれます。
ぜひ、どうぞ！！

スキムミルクを使ったデザート2種です。どちらも牛乳に代えて作ることができます。
スキムミルクは牛乳に比べヘルシーでカルシウムが豊富です。
牛乳に比べ保存性に優れていること、軽いので持ち運びに便利なことなど、高齢者には 扱いやすい食品です。

★　ミルクくずもち（2人分）

片栗粉　 20g 大さじ2強
砂糖 10g 大さじ1強
スキムミルク 12g 大さじ2強
水 100cc 1/2カップ
きな粉 16g 大さじ2強

�‘蕕吠匏�粉、砂糖、スキムミルクを混ぜ合わせ、
水を入れて混ぜ溶かす。
�↓，鯡擇犬磴�しで混ぜながら弱火にかけて煮る。
��プツプツして、しっかり火が通るまで練りながら
煮る。焦げやすいので気をつける。
�で�いうちにスプーンでちぎりながら、きな粉をまぶす。

＊水＋スキムミルクを牛乳（水と同量）に代えても作れます。

★　杏仁豆腐（４人分）

ゼラチン 小さじ3と1/2
スキムミルク 大さじ5と1/2
水 350cc

〔シロップ 〕
砂糖 15ｇ 大さじ２弱
水 90cc
アーモンドオイル 少々
レモン汁 少々

�．璽薀船鵑�50ｃｃの水でふやかしておく。
�▲好�ムミルクを300ccのぬるま湯で溶かす。
���，鯏纏劵譽鵐犬烹械亜腺苅杏辰曚匹�けて完全に
溶かしておく。
�ぜ冤呂�した��のゼラチン液と�△離好�ミルクを
よく混ぜ合わせる、器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
�ゥ轡蹈奪廚諒�量の水と砂糖をよく煮溶かし、粗熱が
取れたらアーモンドオイルとレモン汁を加えてよく冷やす。
�Π豹瞭ι紊�固まったらシロップをかけていただきます。

＊やわらかめの杏仁豆腐なので固まるのに時間がかかります。
＊水＋スキムミルクを牛乳（水と同量）に代えても作れます

＜材料と分量・１人分＞
水　　　　　　５０ｃｃ
上白糖　　　　３ｇ
寒天クック　　０．３ｇ
きな粉　　　　２ｇ
黒蜜−砂糖　　５ｇ
　　　水　　　３ｃｃ

＜作り方＞
１　水と上白糖を火にかけ、沸騰したら寒天クックを加えてよく煮溶かす。
２　１をバットに流し入れ、冷して固める。
３　２を三角にカットして、きな粉をまぶす。
４　黒砂糖に水を加えながら火にかけて黒蜜を作り、冷ます。
５　３に４をかけてできあがり。

　　＊寒天の固さをかえてアレンジ
　　

材料

ゴボウ　　　１６０ｇ
にんじん　　４０ｇ
もやし　　　４０ｇ
豚もも肉　　１６０ｇ
マヨネ−ズ　小さじ５
砂糖　　　　小さじ２
しょうゆ　　小さじ２
みりん　　　小さじ２
青じそ　　　　４枚


作り方

�� ゴボウ・にんじんへななめ切りにする。（ゴボウは一度圧力鍋でやわらかくする。）
�� 鍋にマヨネーズを入れ豚肉を炒める。
�� �△縫乾椒ΑΔ砲鵑犬鵝Δ發笋靴魏辰┐鈍屬瓩襦�
�� ��に調味量を加え煮る。
�� 器に盛りつけをして、刻んだ青じそを散らして完成。

材料（4人分）
　豆腐　1丁
　ベビー帆立貝柱　200g
　小松菜　1束
　生姜　　　1かけ
　油　　　　適量
　水　　　　1カップ
　中華スープの素　4g
　砂糖　　小さじ1
　塩　　　　1つまみ
　酒　　　　大さじ1
　片栗粉　適量

作り方
　�‐�松菜は一口大に切ってさっと茹でておく。
　�△澆犬鸚擇蠅砲靴神胡�を油で炒め、香りを出す。
　��水と調味料を加え、一煮たちさせる。
　�と僧�と一口大の豆腐を入れ、さっと煮る。
　�ゲ个�通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　��茹でた小松菜を散らして完成。

ごま油を仕上げに加えてもおいしいですよ。

材料
豚もも（薄切り）…４００ｇ
（４人分）
A酒…大匙１
しょうゆ…大匙１
おろししょうが…お好みで
片栗粉…適宜
油…適宜
B砂糖…大匙１
酒…大匙３
しょうゆ…大匙２
みりん…大匙２
キャベツ（付けあわせ）…適宜

作り方
�‘敍�を食べやすい大きさに切り（そのままでも良い）、Aを合わせた中に20分つける。
��Bを合わせておく。
��フライパンに油を熱して、片栗粉をまぶした豚肉を両面焼く。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑�Bを入れ、肉に絡める。
�ド佞厩腓擦縫�ャベツの千切りを用意し、盛り付ければ完成。

材料
鶏肉（もも）…100ｇ×４切
（４人分） 小麦粉…適宜
マーマレード…大匙４
しょうゆ…大匙４
にんにく（摩り下ろし）…小匙４
油…適宜
ブロッコリー（付け合せ）…適宜

作り方
�〃榮�に小麦粉を薄く振り掛ける。
�▲沺璽泪譟璽匹汎盈未里靴腓Δ罎箸砲鵑砲�の摩り下ろしを合わせた物に、鶏肉を10分程浸す。
��フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。裏返し反対側も焼く。
�し榮�が焼けたら、漬け汁をフライパンに入れ絡ませる。
�ι佞厩腓擦毎Г任織屮蹈奪灰蝓爾鯏困┐憧粟�。

材料４人分
　　　菊菜　　　　　　　　１束
　　　ほうれん草　　　　　１／２束
　　　木綿豆腐　　　　　　１／２丁
　　　練り白ごま　　　　　小さじ２
　　　白みそ　　　　　　　小さじ２
　　　砂糖　　　　　　　　大さじ１
　　　みりん　　　　　　　小さじ１
　　　塩　　　　　　　　　少々
　　　ニンジン　　　　　　１／４本
　　　こんにゃく　　　　　１／４枚
　　　　ニンジン、こんにゃくの下味
　　　　　だし汁　　　　　　　１５０ｍｌ
　　　　　酒　　　　　　　　　小さじ２
　　　　　砂糖　　　　　　　　小さじ２
　　　　　塩　　　　　　　　　少々
　　　　　醤油　　　　　　　　小さじ１

作り方
　１　菊菜とほうれん草は、水洗いをして、ゆでる。
　２　１を３ｃｍの長さに、きる。
　３　豆腐は重りをのせて１０分くらい水気をきる。
　４　ニンジンとこんにゃくを細切りにし、下味の調味料で煮る。
　５　すり鉢に調味料をいれてまぜ、３を入れてさらによく混ぜ合わせる。
　６　５に４と菊菜とほうれん草を入れてあえる。
　７　器に盛りつける。

材料４人分
　　　いわし　　４尾
　　　ゆずなければレモン　　２個

作り方
　　１　　いわしをグリルでやく。
　　２　　ゆずは横半分に切る。
　　３　　器にいわしをもり、ゆずを添える。

材料４人分
　　　＜すし飯＞　
　　　　米　　　　　　　　２合
　　　　昆布（５�儚僉法　。泳�
　　　　酒　　　　　　　　大さじ２／３
　　　＜合わせ酢＞
　　　　酢　　　　　　　　５０ｍｌ
　　　　砂糖　　　　　　　２０ｇ
　　　　塩　　　　　　　　小さじ１
　　　　うまみ調味料　　　少々
　　　　のり　　　　　　　３枚
　　　＜かんぴょうの含め煮＞
　　　　かんぴょう　　　　１５ｇ
　　　　だし汁　　　　　　カップ１
　　　　砂糖　　　　　　　大さじ２
　　　　薄口醤油　　　　　大さじ２
　　　＜椎茸の旨煮＞　　　
　　　　干し椎茸　　　　　６枚
　　　　もどし汁　　　　　カップ３／４
　　　　砂糖　　　　　　　大さじ２
　　　　醤油　　　　　　　大さじ１、１／２
　　　＜高野豆腐の旨煮＞
　　　　高野豆腐　　　　　２個
　　　　だし汁　　　　　　カップ１、１／２
　　　　砂糖　　　　　　　大さじ４、１／２
　　　　塩　　　　　　　　小さじ１／３
　　　　薄口醤油　　　　　大さじ１、１／２

　　　　みつば　　　　　　１束
　　　　甘酢しょうが　　　適量
　　　　大葉　　　　　　　適量


作り方
　１　　米は洗って、水加減をし、昆布を入れて約１時間おく。炊く直前に、昆布をとりだし酒を加えて、炊く。
　２　　炊きたてのご飯に、合わせ酢をかけ、全体になじむようにまぜる。
　３　　うちわであおいで冷まし、つやをだす。
　４　　かんぴょうは、水洗いをして、塩をふって軽くもみ、柔らかくなれば、水洗いをし、熱湯でゆでて完全にもどします。
　５　　鍋に、４と調味料を入れて、煮る。
　６　　干し椎茸をもどして、調味料と煮る。
　７　　６を細切りにする。
　８　　高野豆腐をもどして、調味料と煮る。
　９　　８を２枚にそぎ、さらに縦に４等分する。
　１０　巻き寿司を作る。
　１１　１本を８つにきり、甘酢しょうが、大葉を添えて器にもる。

【材料】
赤魚 １切れ

調味料
a 醤油 ３ｇ
a みりん ２ｇ
a 料理酒 ２ｇ

あんかけ
にんじん １０ｇ(千切り)
さやいんげん １０ｇ(小口切り)

調味料
あんかけ用出し汁 １５０ｃｃ
b 塩 ０．５ｇ
b 砂糖 ２ｇ
b 醤油 ２ｇ
b 片栗粉 ２ｇ

作り方
魚に調味料ａを振りかけて蒸す
野菜あんのにんじん、さやいんげんを出し汁で煮て
調味料ｂで調味、片栗粉でとろみをつける
蒸しあがった魚にあんをかける

【材料】

大根 ３５ｇ(千切り)
きゅうり １５ｇ(千切り)
ホタテ水煮 １０ｇ
かいわれ大根 １０ｇ(長さ１．５ｃｍに切る)
黄ピーマン １０ｇ(スライス)

調味料
マヨネーズ ８ｇ
コショウ 少々
塩 少々

作り方
大根、きゅうりは塩もみしてしんなりさせる
かいわれ大根、黄ピーマンは茹でておく
材料の水気を絞り、調味料で調味

【材　料】４人分
鶏モモ肉…250g
酒…大さじ２
醤油…大さじ1
おろし生姜…適量
片栗粉…適量
揚げ油…適量

(南蛮ダレ)
長ネギ…100g
醤油…大さじ２
酢…大さじ１
砂糖…大さじ1／2
みりん…大さじ２
ごま油…大さじ１

【作り方】
�〃榮�に下味をつけます。
　酒、醤油、おろし生姜で肉に下味をつけておきます。
　
��南蛮ダレを準備します。
　ごま油で香りが出るまで長ネギを炒めます。
　ネギに火が通ったら調味料をすべて加え、混ぜ合わせます。
　砂糖が溶けて馴染んだら火からおろしておきます。

　＊少し甘めの甘酢のほうが鶏肉とよく合います。

�７榮�を揚げ、タレに漬け込みます。
　片栗粉を薄くまぶし、油で揚げていきます。
　揚げたてをそのままタレに漬け込み、よくなじませます。

　お皿にお好みの添え野菜と一緒に盛り付け完成です。

【材　料】４人分
むきエビ…80g
白身魚すり身…120g
グリンピース…10g
長ネギ…30g
生姜…適量
片栗粉…適量
塩・こしょう…適量

だし汁…３〜４カップ
塩、しょうゆ、みりん、さけ
水溶き片栗粉…適量

絹さや…お好みで
花人参…お好みで


【作り方】
�，世圭舛鮟猗�します。
　和風だしでも、中華だしでもお好みの物で味付けをしてください。
　真丈が白い色なので、だしを白く仕上げるのがコツです。
　調味料に醤油を使うなら控え目に!!香りつけ程度が良いと思います。
�△┐喊疹罎鮑遒蠅泙后�
　むきエビは包丁やフードカッターで細かくすり身にしておきます。
　多少、身の食感が残っていても良いです。
　
　グリンピース、みじん切りにした長ネギ、おろし生姜を加えよく混ぜ合わせます。
　塩・こしょうを適量加え粘りが出るまで混ぜてください。
　耳たぶくらいの固さになるよう片栗粉で調節してください。
��よく温めただし汁の中に真丈を落としていきます。
　丸く形作った真丈をだしの中へ入れ、火が通るのを待ちます。
あまり混ぜすぎて形が崩れないように注意してください。
�い世圭舛任△鵑鮑遒蠅泙后�
　真丈を煮ただし汁を別鍋にとり、水溶き片栗粉でトロミを付けます。
�イ�皿に真丈を並べあんをかけ、絹さや・花人参などで飾り付けをして出来上がりです。

材料（１人分）　

柿　　　　　　　　　　中１/４個
大根　　　　　　　　　５０ｇ
だし汁　　　　　　　　大さじ１/３
酢　　　　　　　　　　大さじ１/３
砂糖　　　　　　　　　小さじ１/４


作り方

�ヽ繊�大根をそれぞれせん切りにする。
��柿、大根を調味料で和える。